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Kombucha

Le kombucha, souvent surnommé « élixir de vie », est une boisson fermentée riche en probiotiques, en origine de l’Est asiatique. Cette boisson pétillante est le résultat de la fermentation du thé noir ou vert sucré, initiée par une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Sa popularité croissante dans le monde occidental est due à ses nombreux bienfaits santé, incluant l’amélioration de la digestion, le renforcement du système immunitaire et même un potentiel soutien dans la gestion du poids.

Pourquoi intégrer le kombucha à votre alimentation ?

  1. Amélioration de la digestion : Riche en probiotiques, le kombucha favorise un bon équilibre de la flore intestinale, essentiel pour une digestion saine.
  2. Renforcement du système immunitaire : Les antioxydants présents dans le kombucha aident à renforcer le système immunitaire.
  3. Source naturelle d’énergie : Grâce à la présence de petites quantités de théine et à ses propriétés revitalisantes, le kombucha peut être un allié énergisant.

Comment faire du kombucha maison ?

Fabriquer son propre kombucha est une expérience fascinante et gratifiante. Cela nécessite du thé (noir et/ou vert), du sucre, de l’eau, et un SCOBY. Le processus de fermentation dure généralement entre 7 et 14 jours. Sur notre site, vous trouverez des guides détaillés et des conseils pratiques pour démarrer votre première fermentation, ainsi que des idées de recettes pour aromatiser votre kombucha.

Intégrer le kombucha dans vos recettes

Le kombucha ne se limite pas à une boisson à consommer telle quelle. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans diverses préparations culinaires, apportant une touche d’acidité et de pétillance. Des vinaigrettes aux smoothies, en passant par les marinades, le kombucha peut transformer vos plats et boissons favoris.

Découvrez sur notre site une collection de recettes originales à base de kombucha et des astuces pour l’utiliser au quotidien. Que vous soyez un adepte du fait maison cherchant à préparer votre propre kombucha ou simplement curieux d’explorer de nouvelles saveurs, nos conseils et recettes sauront vous inspirer.

La recette !

Type de recette : Recette de cuisine

Origine : Indéterminée

Saison : Janvier, Février, Mars, Avril, Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre

Note des visiteurs :

    Préparation pour litre

    Empêcher la mise en veille

    Ingrédients

    PRÉPARATION CHAUDE

    • d’eau de source (ou filtrée)
    • de thé noir
    • de thé vert
    • de sucre en poudre

    PRÉPARATION FROIDE

    • d’eau de source (ou filtrée) à température ambiante
    • (la souche mère de kombucha)
    • (soit ) de liquide dans lequel baigne le SCOBY

    Matériel

    • 1 casserole en acier inoxidable (inox) d’une contenance de minimum
    • 1 balance
    • 1 cuillère à soupe en acier inoxidable (inox)
    • à boisson en verre de
    • en verre avec un bouchon mécanique de type bouteille de bière de
    • 2 verres de mesure
    • de type compresse Gaze

    Instructions

    ÉTAPE DE PRÉPARATION CHAUDE

    1. Faites bouillir l’eau de source.
    2. Versez le sucre puis mélangez pour bien le dissoudre.
    3. Laissez refroidir jusqu’à atteindre la température d’infusion du thé mentionnée sur son sachet.
    4. Une fois à température, versez le thé puis laissez infuser le temps indiqué sur son sachet. ⚠️ Un thé trop infusé peut vite devenir amère.
    5. Filtrez la boisson obtenue puis versez-la dans à boisson en verre.

    ÉTAPE DE PRÉPARATION FROIDE

    1. Ajoutez l’eau de source à température ambiante, cela va faire refroidir la boisson.
    2. Une fois que la boisson a tiédi (dès lors que vous pouvez mettre les doigts dedans sans vous brûler), ajoutez le starter. Il s’agit du liquide dans lequel baigne le SCOBY  (si vous n’avez pas la quantité suffisante, complétez avec de l’eau de source). Si vous n’avez pas du tout de liquide avec votre SCOBY, remplacez-le par à soupe de vinaigre de cidre et complétez avec de l’eau de source jusqu’à atteindre (soit ) de starter.
    3. Déposez le SCOBY dans la préparation en faisant en sorte que la partie plus lisse et blanche soit au-dessus et la plus visqueuse en dessous.
    4. Recouvrez avec un tissu (idéalement une compresse) puis laissez reposer entre 5 et 10 jours. La durée dépendra de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus rapide sera la fermentation.
    5. Ôtez le SCOBY, versez la boisson obtenue dans .
    6. Laissez reposer 2 jours à température ambiante en prenant soin de fermer hermétiquement .
    7. Une fois les 2 jours passés, conservez au réfrigérateur sans .
    8. Servir bien frais !

    Notes et astuces

    Vous pouvez commencer immédiatement une nouvelle tournée. Pour cela, laver soigneusement le bocal à l’eau bien chaude.

    Si vous préférez ne pas en refaire tout de suite, vous pouvez conserver le SCOBY dans un bocal en prenant soin de le faire baigner un peu du liquide de la dernière préparation. Pensez à nourrir le SCOBY avec un peu de sucre au moins une fois par semaine.

    Généralement, le SCOBY flotte, mais il arrive qu’il se mette en travers ou au fond. Aucune inquiétude à avoir.

    Le SCOBY grossit sous forme de strates à chaque préparation. N’hésitez pas en offrir à votre entourage.

    SCOBY veut dire « Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast », autrement dit « culture symbiotique de bactéries et de levures »

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