Kéfir de fruits

Type de recette : Recette de cuisine

Origine : Indéterminée

Saison : Janvier, Février, Mars, Avril, Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre

Note des visiteurs :

Matériel

• en verre de
• 1 balance
• 1 couteau
• de type compresse Gaze
• 1 fourchette en acier inoxydable (inox)
• en verre de avec un bouchon mécanique de type bouteille de bière

Instructions

ÉTAPE DE FERMENTATION

1. Dans en verre, mettez l’eau, les grains de kéfir, le sucre, de citron et .
2. Couvrez avec à l’air.
3. Laissez reposer de 24 à 72 heures. Il y a plusieurs indices qui vont vous permettre de mesurer l’avancée de la fermentation :
   • La remontée des figues à la surface de l’eau.
   • La mousse : vous allez voir à un moment une petite épaisseur de mousse apparaître à la surface du kéfir de fruits. Cette épaisseur d’environ 1 cm est un bon indicateur de la fin de la fermentation.
   • Le goût : même si la boisson n’est pas encore terminée, vous pouvez la goûter, et cela vous permettra d’ajuster le temps de fermentation. En effet, à cette étape, si vous avez l’impression que votre kéfir est encore un peu trop sucré, alors c’est que la fermentation n’est pas encore terminée.

ÉTAPE D’INFUSION

1. Retirez les fruits avec une fourchette en acier inoxydable.
2. À l’aide d’un entonnoir et d’un chinois, filtrez les grains de kéfir et transférez la boisson obtenue dans en verre.
3. Vous constaterez que vous aurez environ 2 fois plus de grains après la fermentation qu’avant (en moyenne ). Les grains de kéfir peuvent être immédiatement réutilisés pour une ou plusieurs nouvelles fermentations en reprenant les premières étapes de la recette ou alors ils peuvent être stockés dans un bocal en verre rempli d’eau plate accompagnée d’une cuillère à café de sucre.
4. Ajoutez les ingrédients de la phase d’infusion avec la boisson obtenue dans en verre puis fermez hermétiquement.
5. Conservez la boisson à température ambiante de 24 à 72 heures sans l’ouvrir. Si l’infusion se fait à la même température (dans la même pièce) que la fermentation, vous pouvez considérer que la durée d’infusion est égale à celle de la fermentation.
6. Une fois le délai passé, mettez au réfrigérateur.
7. Servir frais, mais vigilance lors de l’ouverture de la bouteille, car celle-ci est sous pression ! Une ouverture trop rapide pourrait avoir pour conséquence de devoir repeindre vos murs.

Notes et astuces

La température idéale de fermentation se situe entre 20 et 25 °C. Vous ne devriez pas avoir de soucis pendant le printemps et l’automne, mais attention en hiver et en été.

Il arrive parfois que l’eau du robinet soit très oxygénée, ce qui peut ralentir la fermentation. Dans ce cas, il suffit de la faire bouillir, puis refroidir, avant de la verser dans la carafe. Je recommande de toujours filtrer l’eau du robinet afin d’éliminer un maximum de micro-éléments pouvant altérer les grains.

L’utilisation de métaux réactifs tels que l’aluminium, le cuivre ou le zinc doit être proscrite, car l’acidité de la solution peut libérer les ions métalliques qui endommageraient les grains. Utilisez plutôt des récipients en céramique ou en verre sans plomb.

Vous pouvez utiliser différents fruits acides tels que le citron, l’orange, la groseille, l’ananas et la framboise. Concernant les fruits secs, vous pouvez utiliser la figue sèche, la pomme, l’abricot, la poire, la pêche, la banane, le raisin sec ou bien, la mangue. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des aromates tels que le gingembre, la menthe, le thym, la verveine et la fleur de sureau. Évitez les substances à effet bactéricide ou antiseptiques telles que le girofle ou le miel.